Dall’incontro nel 2000 con Guido Cattolica, impegnato dalla metà degli anni ottanta in un esperimento di coltivazione e produzione di tè nell’area del Compitese a Lucca, e nel 2003 con una maestra di arte del tè giapponese residente nel nostro paese, sono nate numerose collaborazioni. Al contempo si è iniziato a discutere il progetto di una nuova associazione, nella quale unire e confrontare le competenze maturate nei diversi settori della cultiura del tè.

Dopo un lungo lavoro di preparazione, nel marzo del 2005 viene convocata da Marco Ceresa presso il dipartimento di Studi sull’Asia Orientale dell’Università Ca’ Foscari di Venezia l’assemblea per costituire l’Associazione Italiana Cultura del Tè.

Nel settembre dello stesso anno viene inaugurata la sede dell'associazione a Vicenza e l'anno seguente iniziano le attività con l'adesione di nuovi soci.